Uno spumante elegante, dalla bollicina sottile e continua. 
Le mie uve crescono a 410 mt. sul livello del mare: non si può dire che non la sappia lunga. 
Puoi presentarmi ai tuoi amici durante un aperitivo, puoi invitarmi a una cena di pesce, puoi condividermi, puoi gustarmi in occasione di una delle tue famose pause riflessive. Puoi fare di me ciò che vuoi, io posso accompagnare chiunque.
 
DESCRIZIONE SENSORIALE
Il vivido color giallo dorato funge da sfondo a un perlage sottile e continuo, dalla spuma soffice e cremosa. Al naso si percepisce ricco, con sentori di frutta bianca che vanno evolvendo in cedro e agrumi canditi. Al palato si presenta con una spiccata acidità e sapidità, con una tessitura media e una buona piacevolezza di beva dal finale lungo e morbido.
 
UVE
Chardonnay 100%
 
PROVENIENZA
I nobili vigneti della Tenuta Di Caseo utilizzati per questo Chardonnay Metodo Classico sono posizionati a un’altitudine di 410 mt. sul livello del mare, nel comune di Colli Verdi nell’Oltrepò Pavese. Il terreno è in prevalenza argilloso con presenza di calcare attivo. L’età media delle vigne è di vent’anni. L’impianto è a guyot con un’alta densità di 5.500 ceppi per ettaro. La resa per ettaro è di 90 q/ha. Le uve sono state raccolte nella seconda metà del mese di agosto.
 
VINIFICAZIONE
La vinificazione ha inizio con la pressatura soffice delle uve, dove il mosto fiore viene separato dal mosto di seconda pressatura. Il mosto fiore viene poi chiarificato e fermentato in vasche d’acciaio per dieci giorni a una temperatura controllata di 16,5°C. Dopo quattro mesi di affinamento in acciaio viene preparata la base spumante.
 
TIRAGGIO
Dopo otto mesi, il vino base viene immesso in bottiglie champagnotte con un liqueur de tirage composto da vino, zucchero e lieviti selezionati. Le bottiglie vengono poi tappate, pronte per essere coricate in cantina a rifermentare a una temperatura costante tra i 14°C e i 15°C.
 
AFFINAMENTO
36 mesi sui lieviti.
 
SBOCCATURA
Durante la sboccatura, avvenuta a Febbraio 2022, la bottiglia viene stappata, si elimina il residuo dei lieviti di rifermentazione e viene aggiunto il liqueur d’expédition, firma dell’enologo che rende unico il vino. Infine, lo spumante viene tappato e lasciato a riposo in cantina.
 
ALCOL
12,5% by vol.
 
DOSAGGIO
Brut - 4,60 g/l di zuccheri residui.
 
ACIDITÁ
5,68 g/l.
 
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Perfetto come aperitivo, è uno spumante che accompagna bene tutto il pasto. La sofisticata struttura si abbina in maniera eccellente a pietanze della cucina asiatica e a piatti più tradizionali come primi, risotti delicati e secondi leggeri a base di pesce.
 
TEMPERATURA DI SERVIZIO
12°C